Kochrezepte - Topinambur lecker zubereiten

Topinambur roh

Die rohe Knolle schmeckt nuss-artig und ist von ähnlich knackiger Konsistenz wie eine Karotte. Topinambur kann nach Belieben allen frisch zubereiteten Salaten beigemischt werden.

Hinweis: Sind die Topinamburknollen einmal geschält und geschnitten, verfärben sie sich nach einigen Minuten bräunlich (ähnlich wie geschälte Äpfel). Es ist deshalb zweckmässig, sie nach dem Schälen möglichst rasch weiter zu verarbeiten, beispielsweise mit Salatsauce zu vermengen. Die Verfärbung kann auch mit etwas Zitronensaft gestoppt werden.

Topinambur kochen

Gekochte Topinamburknollen schmecken wegen ihres hohen Zuckergehaltes leicht süsslich. Dieser Geschmack lässt sich einfach neutralisieren, wenn man schon während dem Kochen etwas Zitronensaft zugibt. Das Topinamburgemüse schmeckt dann ähnlich wie Schwarzwurzeln oder Artischocken.

Topinambur-Knollensellerie Salat

Zutaten:
1 Knollensellerie
10 Topinamburknollen
1 kleine Dose Ananasscheiben (ca. 5 Scheiben)
geschälte Baumnüsse
Salatsauce nach Ihrem Geschmack

Zubereitung:
Knollensellerie und Topinambur-Knollen raspeln und mit der Salatsauce mischen. Ananasscheiben in Stücke schneiden und ebenfalls beimengen. Vor dem Servieren mit Baumnuss-Kernen dekorieren.

Topinambur-Suppe 1

Zutaten:
200g Topinamburknollen
60g Lauch
60g Karotten
60g Sellerie
8 dl Gemüse- oder Hünerbrühe (Bouillon)
etwas Butter
etwas frische Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Diese in etwas Butter kurz dünsten, danach mit der halben Brühe ablöschen und weiterkochen bis das Gemüse gar ist. Mit dem Schneid-Stab pürieren. Restliche Brühe dazugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch in die Suppe streuen.

Topinambur-Suppe 2

Zutaten:
200g Topinamburknollen
1 grosse Zwiebel
100g Karotten
2-3 geschälte Tomaten
6-8 dl kräftige Gemüse- oder Hünerbrühe (Bouillon)
etwas Butter
etwas frische Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Diese in etwas Butter kurz dünsten, danach mit der halben Brühe ablöschen und weiterkochen bis das Gemüse gar ist. Mit dem Schneid-Stab pürieren. Restliche Brühe dazugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe zu dünn wird, geben Sie einen Teelöffel Maisstärke (zB. Maizena) zu.
Vor dem Servieren gehackte Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch in die Suppe streuen.

Topinambur-Spargeln

Im späten Frühling (Mai/Juni) können die noch jungen Topinambur-Sprossen geerntet und ähnlich wie Spargeln verwendet werden.

Zutaten:
500g Topinambur-Sprossen
Sauce Hollandaise, Béarnaise oder Mayonaise
Beilagen wie zu Spargeln, zB. Rohschinken

Zubereitung:
Topinambur-Sprossen gründlich waschen und die feinen Würzelchen entfernen. In Wasser mit etwas Zitronensaft kochen. Danach wie Spargeln anrichten und servieren. Guten Appetit!

Topinambur/Kartoffel-Auflauf

Zutaten:
1 Zwiebel, 3 - 8 Knoblauchzehen
500g Topinambur
500g Kartoffeln
4 dl Rahm, 3 dl Milch
1 Ei
Reibkäse

Zubereitung:
Kartoffeln und Topi-Knollen ca. 10 Minuten kochen (sie sollten nicht vollständig durchgekocht sein) und in Scheiben von ca. ½ cm Dicke schneiden. Diese Scheiben lagenweise in eine Gratin-Form schichten und zwischen den Lagen mit Reibkäse bestreuen. Rahm, Milch und Ei mit dem Schwingbesen verrühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss etc. kräftig würzen. Diese Sauce über dem Gratin giessen und zuoberst nochmals reichlich Reibkäse darüber streuen.
Im Ofen bei 180 - 200 °C etwa 45 Minuten backen.

Gemeldet, gefunden oder erfunden von: Petra Merz, Dortmund

Topinambur Chinese Sweet-Sour

Zutaten:
2 Zwiebeln, 10 Knoblauchzehen
300g Topinambur
3 Karotten
1 kleine Dose Ananasscheiben (ca. 5 Scheiben)

Nach Belieben: zB. Soja- oder Mungbohnen-Sprossen, Chinakohl, frische Champignon,

Sweet-Sour Sauce:
0.5 dl Ketchup, 0.25 dl Essig, 0.25 dl Soyasauce, Ananas Saft aus der Dose, 1-2 Teelöffel Maisstärke (zB. Maizena)
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
Alle Zutaten

Zubereitung:

Gemeldet, gefunden oder erfunden von: Petra Merz, Dortmund

rightcont